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南京钻恒生物科技研究中心

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酱油总酸及氨基酸态氮速测液
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产品: 浏览次数:2684酱油总酸及氨基酸态氮速测液 
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最后更新: 2021-07-22 12:58
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详细信息

酱油总酸及氨基酸态氮速测液
  • 产品编号: CJ302
  • 产品名称: 酱油总酸及氨基酸态氮速测液
  • 产品用途: 酱油中总酸及氨基酸态氮含量的检测
产品说明 酱油是日常生活中常用的传统调味品之一,它富含多种氨基酸,对人体有着极其重要的营养价值。氨基酸态氮和总酸是衡量酱油质量好坏的两个特征指标。国家标准规定(GB 2717-2003):酱油中氨基酸态氮含量应 ≥0.4g/100mL,总酸(以乳酸计)含量应≤2.5g/100mL。本产品采用甲醛值法和酸碱滴定法,适用于对酱油品质优劣进行现场快速检测。
一、使用方法
1、取1.0mL样品到10mL比色管中,加水稀释至10.0mL,盖塞后摇匀。
2、从中取1.0mL加入到100mL三角烧瓶中,再加入60mL水和3滴显色剂A,摇匀,用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色时停止滴定,记录消耗滴数N1。
3、再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%~40%)和4滴显色剂B,摇匀,继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定,记录消耗滴数M1。
4、空白试验:另取100mL三角烧瓶,加入61mL水和3滴显色剂A,摇匀,用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色时停止滴定,记录消耗滴数N0 。再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%-40%)和4滴显色剂B,摇匀,继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定,记录消耗滴数M0。
二、结果计算与判定 按上述方法取样滴定,酱油样品中总酸和氨基酸态氮含量计算公式如下:
                                                                                                                           
总酸(g/100mL)=(N1-N0)×0.45   基酸态氮(g/100mL)=(M1-M0)×0.068 式中0.45表示每滴滴定液相当于0.45g/100mL总酸,式中0.068表示每滴滴定液相当于0.068g/100mL氨基酸态氮。所测结果可根据酱油的实际情况加以认定为合格或不合格产品。
三、注意事项
 1、本方法为现场快速检测方法,准确测定需送实验室操作。
 2、检测试剂中含有腐蚀性物质,需小心操作,以防止检液渗漏;若不小心沾到检液,可用清水冲洗干净。
 3、检测用水及试剂要求:稀释用水建议用纯净水或蒸馏水;正常情况下,甲醛的酸碱度不会影响检测结果,但可能影响滴定液的用量,检测中建议用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用户自备。 
 4、滴定过程中必须采用直立式滴定,即滴瓶应竖直向下滴液,否则可能影响检测结果。                    
四、相关知识

 
     
氨基酸态氮(以氮计),g/100mL
一级
二级
三级
酿造酱油
高盐稀态发酵酱油
0.80
0.70
0.55
0.40
低盐固态发酵酱油
0.80
0.70
0.60
0.40
配制酱油
配制酱油
0.40

五、保存条件 置通风干燥的室温环境中,保质期1年。 
询价单