是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素,也是一种红色素。深红色针状结晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。分子式C40H56,相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性,但具有很强的功能。成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素,也常用作的原料。
- 番茄红素
- lycopene
- 保护心
-
502-65-8
- 番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等
- 对光和氧不稳定,遇铁变成褐色
- C40H5
- 536.85
- 深红色针状结晶
- 不溶于水,溶于氯仿、苯及油脂
- 207-919-1
- 172 至 173 ℃
- 644.94 ℃
- 0.94 g/cm³
- S26 S36/37/39
- R36/37/38